크렘브륄레(Crème brûlée)는 프랑스어로 '탄 크림(Burnt cream)' 이라는 의미로,
구운 커스터드 위에 설탕을 뿌려 캐러멜라이즈 해서
아주 부드러운 커스터드와 얇고 바삭한 설탕막의 식감 대비가 아주 훌륭한 디저트라구!
달달한게땡길때 아메리카노랑 먹으면 아주 최고의간식이지.
▶재료 (지름 9cm 라메킨 4개 분량)
280g 생크림
50g 우유
40g 설탕
60g 노른자
바닐라빈 반개 (없으시면 바닐라 익스트랙 3g으로 대체하세요)
1) 노른자 쪽에 전체 설탕양의 절반 정도를 넣고 서걱거리지 않을 때 까지만 섞어 주세요
(설탕 배분은 정확하지 않아도 됨. 대략 눈대중으로 넣으세요)
2) 바닐라빈과 생크림, 우유, 남은 설탕 전부를 냄비 가장자리가 끓어오를 때까지만 데워 주세요
3) 데운 액체를 노른자 쪽에 조금씩 부어가면서 거품기로 섞어 주세요.
4) 체에 걸러 주세요. (귀찮으시면 스킵 가능. 생략해도 큰 차이는 없었어요)
5) 반죽을 그릇에 담고, 중탕으로 150℃(302℉)도에서 30분 정도 구워 주세요.
* 스메그/우녹스/지에라 등 컨벡션 오븐일 경우 표면을 덮어서 구워주세요. 안 덮으면 윗면에 구움색이 나고 막이 생겨서 식감이 나빠져요
* 일반 소형 가정용 열선오븐의 경우 표면을 덮지 않고 그냥 구우셔도 됩니다
6)냉장고에서 차가워질 때까지 3~4시간 식힌 후, 표면에 설탕을 뿌려 캐러멜라이즈 해 주세요.
