디저트로 이것을 시도하고 싶음? 여기에 절차와 레시피가 있음! 가서 시도하셈! 헤헤.
*재료*
생크림 200g
친구 설탕 100g
계란 노른자 40g
포도당 40g (친구 설탕으로 대체 가능)
포도당 20g
구운 탈지분유 35g*
버터밀크 520g
*지침*
1) 중불로 달군 논스틱 팬에 생크림을 붓고 젓지 않고 줄임. 노랗게 변하기 시작하면 우유 고형분이 타는 것을 방지하기 위해 팬 바닥을 부드럽게 저어주고 긁어냅니다.
2) 크림같은 질감이 되면 불을 끄고 물을 다시 넣어 최종 무게가 200g이 되도록 함.
3) 냄비에 구운 탈지분유, 포도당(사용하는 경우), 포도당을 냄비에 넣고 75C로 가열함. 그 동안 가볍고 공기가 잘 통할 때까지 달걀 노른자와 함께 설탕을 휘젓고 노른자 위에 뜨거운 크림을 부어 부드럽게 한 다음 혼합물을 스튜 냄비에 다시 넣으셈. 즉석 온도계에서 커스터드가 82C에 도달할 때까지 계속 저으면서 요리함.
4) 불에서 내리고 버터밀크와 섞기 전에 60C로 식힌다. (버터밀크는 가열하면 갈라지고 응고되므로 온도에 주의하셈.) 빠르게 식히기 위해 얼음 욕조 위에 놓인 그릇에 스트레인을 옮깁니다.
5) 소금으로 간을 하고 제조사 지침에 따라 아이스크림 메이커에서 휘젓기 전에 밤새 냉장 보관함.
*구운 탈지분유
150C의 오븐에서 7-10분 동안 분유가 충분히 황금색이 될 때까지 굽음. 완전히 식힌 다음 밀폐 용기에 보관하셈.
