これをデザートに食べてみませんか！手順とレシピはこちら！試してみてください！ふふ。
*材料*
生クリーム200g
黒糖100g
卵黄40g
デキストロース40g（黒糖で代用可能）
ブドウ糖20g
35gのトーストした脱脂粉乳*
バターミルク520g
*指示*
1）中火にかけた焦げ付き防止の鍋に生クリームを注ぎ、かき混ぜずに減らします。黄色になり始めたら、ミルクの固形物が燃えるのを防ぐために、鍋の底を静かにかき混ぜてこすります。
2）生クリームがクリーミーな食感になったら火から下ろし、水を加えて、最終重量が再び200gになるようにします。
3）トーストした脱脂粉乳、デキストロース（使用している場合）、ブドウ糖を入れたソースパンに加え、75℃に加熱します。その間、黒糖を卵黄で軽くて風通しの良いまで泡だて器で泡立て、卵黄の上に生クリームを注いで焼き戻し、混合物をソースパンに戻します。カスタードがインスタント読み取り温度計で82℃に達するまで、継続的に攪拌しながら調理します。
4）バターミルクと混ぜる前に、火から下ろし、60℃まで冷ましておきます。 （バターミルクは加熱すると割れて固まるので、温度に注意してください）。濾して氷浴の上に置いたボウルに移し、急速に冷まします。
5）塩で味を調え、一晩冷蔵してから、メーカーの指示に従ってアイスクリームメーカーでかき混ぜます。
*トーストした脱脂粉乳
粉乳を150℃のオーブンで7〜10分間、濃い黄金色になるまで焼きます。完全に冷ましてから、密閉容器に保管してください。
