오늘의 과학 상식: 꿀의 유통 기한이 어떻게 되며 만료되지 않는지에 대해 들어보셨을 것임. 화학 성분 덕분에 이것은 (거의 항상) 사실임.
꿀에는 시간이 지남에 따라 나빠지는 것을 막는 세 가지가 있음. 우선 꿀은 설탕이므로 흡습성이 있음. 소량의 수분(20% 미만)만 보유함.
또한 꿀의 평균 pH는 약 3.9임. 0의 pH는 높은 산성도를 나타내고 7에 가까운 pH는 중성을 나타냅니다. (비교를 위해 레몬 주스의 평균 pH는 2.3인 반면 플로리다 오렌지의 평균 pH는 약 4임.) 이는 주로 꿀벌의 효소(특히 포도당 산화효소)가 수집한 꿀을 분해할 때 생성되는 산 때문임. 그들의 꿀 위장에서 (그것은 그들의 정상 위장과 다릅니다).
마지막으로, 앞서 언급한 꿀벌 효소는 과산화수소를 생성하는데, 이는 죽은 꿀에서 자라려는 모든 것을 막을 수 있음. 사실, 어떤 사람들은 천연 항균 특성 때문에 상처에 꿀을 사용함.
이 세 가지 요소가 꿀을 저수분, 고산성 환경으로 만들어 곰팡이 및 박테리아와 같은 분해 물질이 생존하는 것을 방지함.
그러나 밀폐되지 않은 용기에 꿀을 보관하고 습한 환경(또는 물에 노출)에 방치하면 흡습성으로 인해 수분을 흡수하여 상할 가능성이 높아집니다. 또한 신경독의 포자에 감염될 수 있음.
그래도 잘 밀봉해서 건조한 곳에 보관하면 대대대대대대대대대대대대대대대대대대대대대대대대~ 증손자(또는 자기 보존의 감각에 반비례하는 모험심을 가진 3000년의 일부 대담한 고고학자)가 즐길 수 있음. 꽤 달콤하지, 그렇지?
