오늘의 과학 상식: 우리는 올바른 위생 습관의 중요성을 지속적으로 상기하고 있음. 그 중 가장 중요한 것은 올바른 손 씻기임. 그러나 여기에서 "제대로"가 작동하는 단어임. 효과적인 손 씻기에는 비누 사용, 손의 모든 부분 청소, 전체 작업에 최소 20초 소요가 포함됨. 밝혀진 바와 같이, 사카린의 발견으로 이어진 것은 손을 씻는 데 있어서 화학자의 명백한 부주의였음. 불행히도 세계 최초의 인공감미료가 무해한 것으로 판명된 기원설은 달콤하지 않음는 결론을 내렸음.
1879년 어느 날 밤, 화학자 콘스탄틴 팔버그는 존스 홉킨스 대학 연구소에서 하루 종일 콜타르 유도체를 연구하느라 지친 저녁 식사를 위해 집에 앉았음. 빵을 한 입 베어물자 그는 이상한 점을 발견했음. 그것은 놀랍게도 달콤한 맛이었음. "달콤한 맛이 나는 것은 빵이 아니라 내가 씻은 내 손이라는 것이 밝혀졌음."라고 Fahlberg는 회상했음. 팔에도 설탕 맛이 나는 것을 알게 된 그는 이 달콤한 놀라움의 원인이 어딘가에 있다고 믿고 연구소로 달려갔다.
당황한 화학자는 대담하고 위험한 일을 했음. 그는 작업대에 남겨둔 비커, 그릇, 유리잔을 모두 맛보았음. 그렇게 하는 과정에서 그는 범인인 벤조산 설피미드라는 화합물을 발견했음. 그는 이전에 설포벤조산, 염화인, 암모니아가 들어 있던 비커에서 발견했음. 혼합물이 더 일찍 끓어서 물질이 생성되었음. 시험삼아 10g을 삼키고 하루를 기다렸다. 그것은 단순히 소화되지 않은 상태로 그의 시스템을 통과하여 그를 해치지 않았음.
Fahlberg와 연구소장 Ira Remsen은 화합물을 연구했으며, 후자는 전자(이 특정 연구 영역에 대한 사전 경험이 없는)에게 자세한 지침과 지침을 제공했음. 두 화학자는 화합물과 그 생성 방법을 설명하는 논문을 작성했으며 같은 해에 발표했음.
그러나 Fahlberg는 사카린으로부터 이익을 얻을 수 있다는 것을 깨달았을 때 1886년에 사카린에 대한 특허를 취득했으며 그와 함께 유일한 제작자였음. 이것은 Fahlberg가 공동 발견한 화합물에서 부자가 되는 것을 지켜본 Remsen을 화나게 했음. Remsen이 은퇴한 후, 그는 한 학생에게 "[Fahlberg의] 돈을 원하지는 않았지만" "그 발견에 대해 약간의 공로를 받았어야 했다"고 느꼈다고 말했음.
사카린은 자당보다 약 300~400배 단맛이 나며 칼로리가 0임. 혈중 인슐린 수치에 영향을 미치지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 상당한 도움이 됨. 그러나 지연된 쓴 뒷맛이 있음. 여러 면에서 사카린 자체는 Fahlberg와 Remsen의 전문적인 관계를 요약함. 잠시 동안은 즐겁지만 불쾌하고 틀림없는 쓴맛으로 끝나음.
