今日の科学トリビア：あなたはおそらく、蜂蜜がどのように永遠の貯蔵寿命を持ち、決して期限切れにならないかについて聞いたことがあるでしょう。その化学組成のおかげで、これは（ほとんど常に）真実です。
ハニーには、時間の経過とともに悪化するのを防ぐための3つのことがあります。手始めに、蜂蜜は砂糖であり、それは吸湿性であることを意味します。それはごく少量の水（20％未満）しか保持しません。
さらに、蜂蜜の平均pHは約3.9です。 pH 0は酸性度が高いことを示し、pH7に近い場合は中性を示します。 （比較のために、レモンジュースの平均pHは2.3ですが、フロリダオレンジの平均pHは約4です。）これは主に、蜂の酵素（具体的にはグルコースオキシダーゼ）が収集した蜂蜜を分解するときに生成される酸によるものです。彼らの蜂蜜の胃の中（彼らの通常の胃とは異なります）。
大事なことを言い忘れましたが、前述のミツバチの酵素は過酸化水素を生成します。過酸化水素は、そのトラックで死んだ蜂蜜の中で成長しようとするものをすべて止めることができます。実際、一部の人々は、その自然な抗菌特性のために傷に蜂蜜を使用します。
これらの3つの要因により、蜂蜜は低水分、高酸性の環境になり、真菌やバクテリアなどの分解剤が蜂蜜の中で生き残るのを防ぎます。
ただし、ハチミツを密閉されていない容器に保管し、湿気の多い環境に置いた場合（または水にさらした場合）、吸湿性があるため水分を吸収し、腐敗する可能性が高くなります。また、神経毒の胞子によって汚染される可能性があります𝘊𝘭𝘰𝘴𝘵𝘳𝘪𝘥𝘪𝘶𝘮𝘣𝘰𝘵𝘶𝘭𝘪𝘯𝘶𝘶
それでも、しっかりと密封して乾燥した場所に保管する限り、自信を持って粘着性のあるスナックを作ることができます。曽孫（または3000年の勇敢な考古学者で、自己保存の感覚に反比例する冒険の感覚を持っている）を楽しんでください。かなり甘いですね。
