ラグボロネーゼソース
材料 : 牛肉スープ 600g、みじん切りの生ハム 50g、 みじん切りニンニク 1T、 みじん切りにんじん 100g、 太く刻んだタマネギ みじん切り 1個分、みじん切りセロリ 2台 みじん切りのもの、干ししいたけ 30g(呼ばれてみじん切り)、
ペペロンチノ4個、ワイン1/2C、ホールトマト1200g、トマトペースト2T、鶏肉スープ1C、温かい牛乳1C、月桂樹葉2枚、タイムみじん切り1T、チェソンバジル1T、チャサンパセリ少し、パーマサンチーズ2C、
バター30g、オリーブオイル50ml、マスコバド3T、塩、コショウ
作り方
1. 予熱された鍋に油を入れて玉ねぎをさりげなく炒め、セロリ、にんじん順に入れて炒める。
ニンニクを入れてお香を出してからバターを溶かしてくれる。みじん切りの牛肉を入れて肉を炒め、80％ほど熟したら、みじん切りの生ハムを入れて混ぜてくれる。
2. 1の肉が水分がないようにゴソルゴスルに炒めたら、刻んだキノコを入れて炒め、ペペロンチーノ、マスコバドとタイムを入れてよく混ぜてくれ、塩とコショウを入れて肝臓をしてくれる。
3. 2にワインを入れて蒸し火にフランベをした後、ホルトマトとトマトペーストを入れて沸騰し始めたら、スープを入れて再び沸騰したら
月桂樹を入れて沸騰し始めたらシュミネ[紙ホイル]を覆い、鍋の蓋を覆った後200～210度に予熱されたオーブンに1時間～2時間程度[オーブンと鍋に応じて温度調節]沸騰する。オーブンから取り出して弱火で上げ、温めた牛乳とパーマサンチーズの甘味とコショウを入れ、チェソンパセリを入れて仕上げる。 [眠すぎたら、スープを入れてもっと沸騰させて牛乳を入れてください。
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